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挖冬笋有什么技巧绝招?这样处理不涩不麻!
2022-05-11

冬笋是由楠竹的竹鞭上的笋芽发育而成的,是冬天尚未出土的笋,一般在一二月份的时候吃比较好。它既可以生炒,也可以炖汤,味道鲜美爽脆,有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰等功效。那么,大家知道冬笋怎么挖吗?这里就为大家介绍一下

挖冬笋的技巧绝招。

一、冬笋简介

1、冬笋长什么样?

冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋,两头尖似小船,上头细、下头粗,重量一般为三两左右,笋衣是金黄色的,笋肉是乳白的,笋衣和笋肉紧紧包在一起,摸起来很实在。

2、冬笋主产哪里?

冬笋主产贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中,贵州赤水冬笋品质好,有不过水不麻口的特点。

3、冬笋有什么功效?

冬笋含有蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、纤维素等营养物质,具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等功效。但是要注意,尿道结石者、肾炎患者、体弱多病的人、老人、婴幼儿、女性月经期不适合吃。

二、挖冬笋的技巧绝招

1、找笋

挖冬笋比较难的是找笋,因为它都是藏在土里的,只要找到笋就好挖了。那么,怎么找呢?

第一,可以根据竹子来找。嫩竹是不会长笋的,建议找二年以上四年以下竹子,它们周围可能有笋;如果看到有笋冒尖,可以在周围挖一下,一般都能挖到笋。

第二,可以根据土壤来找。土壤比较松的地方有笋,如果土块微微隆起、松动、开裂的地方,用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆;如果竹林是在一个斜坡的地方,笋一般在下坡的地方。

第三,可以根据竹鞭来找。竹鞭分叉地方有笋,竹鞭突然由地面深入处有笋,如果挖到笋后,可以沿着竹鞭两边挖一下,肯定还有很多笋。

第四,可以根据探测器来找。市面上有一种机器叫冬笋探测器,可以轻松探测到地下哪里有笋。

2、挖笋

找到笋后就可以挖了,挖笋还是比较简单的,首先,用锄头轻轻拨开泥土,在基部附近浅挖一下,找出黄色或棕黄色的壮鞭,再沿鞭翻土找到冬笋,找到后就可以将其挖出来。挖了之后看一下竹鞭的走向,沿两边继续挖,肯定还能挖到很多笋。挖的时候要注意,不要伤害小笋芽和挖断竹鞭,笋挖上来后用原来的土再埋上。

三、冬笋怎么处理?

刚挖回来的冬笋如果不处理,就会有涩味和麻味,那么,怎么处理才能不涩不麻?

1、用黄酒泡:首先,将冬笋剥皮、洗净、切片;然后,用适量的黄酒把切好的冬笋片泡起来,泡的时候先搅拌一下,搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次;最后,用漏勺把冬笋捞起来即可,它的涩味和麻味都在酒里面了。

2、用清水煮:首先,将冬笋剥皮、洗净,切成两半;然后,将切成两半的冬笋放在沸水中煮到5成熟;最后,将煮到5成熟的冬笋捞出来,放在凉水里浸泡,只要水是热的,可以多换几次水,一般泡一两天即可去除涩味和麻味。

3、用盐水泡:首先,将冬笋剥皮、洗净、切片;然后,将切好的冬笋片放在食盐水里腌渍4个小时左右;最后,倒掉盐水,用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可去掉涩味和麻味。

4、用白醋泡:首先,冬笋放到兑水的白醋里,稍微没过笋,泡4个小时左右;然后,笋捞起来用清水冲一下;最后,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般浸泡一天即可去掉涩味和麻味。

总结:挖冬笋最重要的是找笋,找到笋了才好挖笋,挖的时候要注意,不要伤害小笋芽和挖断竹鞭。挖回来的冬笋一般都有涩味和麻味,要处理一下才能吃。

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